+7 905 261-39-21

На главную
Washed
Мытая обработка в Кении — сспособ, при котором с спелых кофейных ягод сначала снимают кожицу и мякоть, а затем зерно ферментируют и промывают водой. Сушат уже очищенное зерно в пергаменте.

После сбора ягоды отправляют на станцию обработки (wet mill), где пульпер отделяет мякоть от зерна. Затем зерно ферментируют в баках, чтобы разрушить остатки слизи, тщательно промывают чистой водой и сортируют по плотности в каналах. После этого кофе сушат на африканских кроватях, регулярно перемешивая, пока он не достигнет нужной влажности. Затем снимают пергаментную оболочку, а зелёное зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении мытая обработка является классической и основной: именно она сформировала репутацию страны в мире specialty-кофе. Контроль на каждом этапе, от сортировки ягод до сушки, позволяет получать очень чистые и стабильные лоты.

Мытая обработка обычно даёт чистый, прозрачный и сбалансированный профиль с яркой, сочной кислотностью. В чашке часто раскрываются ноты чёрной смородины, цитрусов, ягод и цветов, иногда с оттенками томата или чёрного чая, а послевкусие получается длинным и чистым.
Лоты мытой обработки
Natural
Натуральная (сухая) обработка в Кении — способ, при котором спелые кофейные ягоды после сбора сушат целиком, вместе с кожицей и мякотью.

Ягоды раскладывают тонким слоем на африканских кроватях и регулярно перемешивают, чтобы они высыхали равномерно. После полного высыхания оболочку удаляют, а зелёное зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении этот способ менее традиционен, чем мытая обработка, поэтому натуральные лоты часто воспринимаются как более экспериментальные.

Натуральная обработка обычно даёт более сладкий и насыщенный профиль с выраженными фруктовыми и ягодными нотами, иногда с оттенками сухофруктов, вина или тропических фруктов.
Лоты натуральной обработки
Honey
Хани ферментация — способ, при котором с кофейных ягод снимают кожицу, но часть сладкой мякоти (мucilage) намеренно оставляют на зерне, а затем сушат его в таком виде. Промежуточный вариант между мытой и натуральной обработкой.

После сбора ягоды отправляют на станцию обработки, где пульпер снимает кожицу. В отличие от мытой обработки, зерно не отправляют на длительную ферментацию и промывку: слизистый слой остаётся, и кофе сразу раскладывают на африканских кроватях. Сушат тонким слоем, регулярно перемешивая, чтобы высыхание было равномерным. Количество оставленной мякоти регулирует производитель: чем её больше, тем насыщеннее и слаще получается профиль. После высыхания пергаментную оболочку снимают, а зелёное зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении хани обработка менее традиционна, чем классическая мытая, поэтому такие лоты встречаются реже и часто воспринимаются как экспериментальные. Она позволяет производителям получить более сладкий профиль, не уходя полностью в натуральную обработку.

Хани обработка обычно даёт сладкий, мягкий и сбалансированный профиль с более округлым телом, чем у мытых лотов. В чашке часто раскрываются ноты ягод, цитрусов, красных и тропических фруктов, иногда с оттенками мёда, карамели или сухофруктов, а кислотность остаётся яркой, но более сочной и мягкой.
Лоты хани обработки
Anaerobic
Анаэробная ферментация — этап обработки, при котором кофейные ягоды или очищенное от мякоти зерно помещают в герметичные ёмкости с ограниченным доступом кислорода. Ферментация может длиться от 48 до 168 часов в зависимости от технологии и желаемого профиля лота.
Во время ферментации контролируют продолжительность процесса и условия внутри ёмкости. После её завершения кофе продолжают обрабатывать выбранным способом — например, сушат целыми ягодами или сушат после удаления мякоти, затем зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении такие методы менее традиционны, чем классическая мытая обработка, поэтому анаэробные лоты чаще относятся к экспериментальным и позволяют производителям создавать более необычные вкусовые профили.

Анаэробная ферментация может сделать профиль более ярким и сложным, усилить фруктовость, кислотность и ароматическую интенсивность. В чашке могут появляться выраженные ягодные и тропические ноты, винные, пряные или ферментативные оттенки.
Лоты анаэробной ферментации
Infuse
Инфьюзированная обработка — способ, при котором во время ферментации к кофейным ягодам добавляют дополнительные натуральные ингредиенты, например фруктовый сок, мякоть фруктов, ягоды, специи или другие ароматические компоненты.
Кофе помещают в ёмкости вместе с выбранными ингредиентами и оставляют на определённое время для совместной ферментации. После завершения процесса кофе сушат по выбранной технологии, затем зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении такой подход относится к экспериментальным методам обработки и используется для создания необычных, ярко выраженных вкусовых профилей.

Инфьюзированная обработка позволяет заметно менять характер чашки. В зависимости от используемых ингредиентов кофе может получить более яркую фруктовость и кислотность, выраженные ягодные, цитрусовые, тропические или пряные ноты и более интенсивный аромат.
Лоты анаэробной ферментации с инфьюзом
ООО «КИСУМУ» ИНН 5609201351 ОГРН 1235600000415
Made on
Tilda