+7 905 261-39-21

На главную
Natural
Натуральная (сухая) обработка в Кении — способ, при котором спелые кофейные ягоды после сбора сушат целиком, вместе с кожицей и мякотью.

Ягоды раскладывают тонким слоем на африканских кроватях и регулярно перемешивают, чтобы они высыхали равномерно. После полного высыхания оболочку удаляют, а зелёное зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении этот способ менее традиционен, чем мытая обработка, поэтому натуральные лоты часто воспринимаются как более экспериментальные.

Натуральная обработка обычно даёт более сладкий и насыщенный профиль с выраженными фруктовыми и ягодными нотами, иногда с оттенками сухофруктов, вина или тропических фруктов.
Лоты натуральной обработки
Anaerobic
Анаэробная ферментация — этап обработки, при котором кофейные ягоды или очищенное от мякоти зерно помещают в герметичные ёмкости с ограниченным доступом кислорода. Ферментация может длиться от 48 до 168 часов в зависимости от технологии и желаемого профиля лота.
Во время ферментации контролируют продолжительность процесса и условия внутри ёмкости. После её завершения кофе продолжают обрабатывать выбранным способом — например, сушат целыми ягодами или сушат после удаления мякоти, затем зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении такие методы менее традиционны, чем классическая мытая обработка, поэтому анаэробные лоты чаще относятся к экспериментальным и позволяют производителям создавать более необычные вкусовые профили.

Анаэробная ферментация может сделать профиль более ярким и сложным, усилить фруктовость, кислотность и ароматическую интенсивность. В чашке могут появляться выраженные ягодные и тропические ноты, винные, пряные или ферментативные оттенки.
Лоты анаэробной ферментации
Infuse
Инфьюзированная обработка — способ, при котором во время ферментации к кофейным ягодам добавляют дополнительные натуральные ингредиенты, например фруктовый сок, мякоть фруктов, ягоды, специи или другие ароматические компоненты.
Кофе помещают в ёмкости вместе с выбранными ингредиентами и оставляют на определённое время для совместной ферментации. После завершения процесса кофе сушат по выбранной технологии, затем зерно сортируют и готовят к экспорту.

Для Кении такой подход относится к экспериментальным методам обработки и используется для создания необычных, ярко выраженных вкусовых профилей.

Инфьюзированная обработка позволяет заметно менять характер чашки. В зависимости от используемых ингредиентов кофе может получить более яркую фруктовость и кислотность, выраженные ягодные, цитрусовые, тропические или пряные ноты и более интенсивный аромат.
Лоты анаэробной ферментации с инфьюзом
ООО «КИСУМУ» ИНН 5609201351 ОГРН 1235600000415
Made on
Tilda